Salvo: «La mia pizza di Natale
col soffritto sulle note di Pino Daniele»

Di Francesca Cicatelli

Ciro Salvo svela i segreti della sua pizza e conduce Il Mattino nelle cucine di 50 Kalò. Ecco come preparare, passo dopo passo, una pizza con il soffritto (preparato da Roberto D'Andrea della Macelleria "Io sono la Chianina")
 
Ingredienti per 5 pizze

750 gr di farina 00 o 0
500 ml di acqua
25 gr di sale fino
1 gr di lievito fresco
500 gr di fiordilatte
500 gr di soffritto  
 
Procedimento

Sciogliere il lievito in acqua. Unire la farina gradatamente fino a completo assorbimento. Lavorare l'impasto con i pugni. Quando il composto è ancora grezzo aggiungere il sale e continuare fino a renderlo omogeneo. Lasciar riposare 15 minuti. E quindi formare 5 panetti da 250 gr ciascuno. Lasciar lievitare per almeno 12 ore.